【さばける塾レシピ】身近な魚「鯵（アジ）」を料理しよう！

魚をさばけることへの憧れや喜びという共感を掘り起こし、日本中がもっと魚に触れ、味わいたくなる新たな食のムーブメントを切り開くべく始まった、さばけるプロジェクト。

さばけるプロジェクトの3つのアクションのうちの一つが、服部栄養専門学校協力のもと、魚をさばく体験会「海の日本 さばける塾」です。

今回は、さばける塾の『鯵』を使ったレシピをご紹介します。買い物や料理で役立つポイントなど、普段の暮らしですぐに使える、使いたくなることも盛りだくさん！ぜひ試してみてくださいね。

鯵を「知る」

[スズキ目アジ科]

アジは暖かい海を好み、日本全域の浅瀬から深海にいたるまで広く生息しています。根つき型と回遊型に分かれ、前者の方が脂が乗って旨みが強いといわれています。”関アジ”や”岬アジ”など各地のブランドアジもこの根つきのもので、漁法や締め方まで基準があり、味も値段も格別。食用としての種類は、マアジやムロアジ、メアジそしてシマアジが多く流通しています。

旬・産地

「根つき型」（脂がのって旨味も強い）

旬は、6〜8月。

「回遊型」（漁獲量が多い）

旬は、九州：3月頃、駿河湾沖：4月頃、房総沖：5月頃。

身質

生・塩焼き・揚げ物・干物など、様々な調理法に適しています。味の良さが語源の由来とも言われています。

栄養

EPA：動脈硬化を予防する。

DHA：脳細胞の活性化に効果的。

服部栄養専門学校講師の西澤さん曰く、「その他、体に良い栄養素がバランスよく含まれています。」とのこと。味も良くて、栄養もたっぷり。普段の食事で積極的に取り入れたい魚の一つです。

選ぶポイント

体高があり、頭部もやや丸みを帯びているものを選びましょう。（根つき型に多く見られる特徴）

他に、えらが鮮やかで目が澄んでいるもの、腹がはっているもの、などをポイントに選んでみましょう。

※参考：「魚食文化の系譜」雄山閣（2009）「からだにおいしい魚の便利帳」（2011）

さばけるチャンネルでは、鮮度の見分け方を動画でもご紹介しています。ぜひご覧ください。

詳しくは、こちら「鯵の鮮度の見分け方」

【鯵フライレシピ】

■材料[2人分]

鯵　2尾（1尾：120g）

小麦粉　適量

卵　1ヶ

パン粉　適量

揚げ油　適量

＜盛り付け＞

キャベツ

トマト

レモン

■作り方

1.鯵を三枚におろす

2.1を小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける

3.180℃の油でキツネ色になるまで揚げる

4.器に盛り、キャベツ・トマト・レモンを添える

■Point

フライは油の温度が大切！

鯵の三枚おろしは、さばけるチャンネルでご覧ください。

詳しくは、こちら「大名卸し」

こちらもおすすめです「フライ用背開きのさばき方」

【和風タルタルソースレシピ】

■材料[2人分]

ゆで玉子　1ヶ

漬物

・しば漬け　10g

・たくあん　10g

・らっきょ　10g

大葉　5枚

いり胡麻　2g

マヨネーズ　60g

味噌　2g

■作り方

1.ゆで玉子、しば漬け、たくあん、らっきょは荒みじんに切る

2.大葉は5mm角にする

3.いり胡麻は、切り胡麻にする

4.マヨネーズにすべての材料を加え混ぜあわせる

■Point

ペーパータオルを敷いて切り胡麻にすると、散らばらず運びやすいです。

【鯵のつみれ汁レシピ】

■材料[2人分]

鯵　2尾+中落ち

塩　少々

味噌　少々

昆布出汁　適量

長ねぎ（みじん）　3g

生姜（みじん）　3g

出汁　2カップ

味噌　20g

＜盛り付け＞

浅葱

■作り方

1.鯵の皮をひく

2.鯵、塩、味噌をフードプロセッサーでペースト状にする

　昆布出汁を入れながらかたさを調節する

3.ボウルにとり、長ねぎ、生姜を加えて混ぜる

4.温めた出汁の中に3の鯵をボール状に整えながら入れ、ことこと煮る

5.味噌を溶き入れる

6.お椀に貼り、小口切りにした浅葱をとめる

■Point

鯵をペースト状にした後に、野菜（長ねぎ・生姜）を混ぜると水っぽくなりません。

自分で魚をさばけるようになる…それだけで少し大人になったような、かっこいいような、不思議と誇らしい気持ちになります。さばいた魚は、美味しい料理に仕立てて、いただきましょう。

東京と全国44箇所で開催中の「海と日本 さばける塾」では、今回ご紹介の鯵のように、様々な魚を使った料理をさばき方から作り方まで、実際に楽しみながら体験できます。

お近くで開催の際には、ぜひ参加してみてくださいね。きっと、もっともっと魚が好きになりますよ。

さばけるプロジェクトHP：http://sabakeru.uminohi.jp/

さばけるチャンネル：Youtube

記事／さとゆめ編集部